Recept Tom’s Truffeltaart met Grand Marniersaus

Of zoals Tom hem noemt: La Truffe, Sauce Anglaise au Grand Marnier. Laten we dat maar aanhouden, het is tenslotte zijn recept.

Heerlijke chocolade taart. Top recept Tom! Niemand kan deze weerstaan.

  • Personen: 8
  • Tijd: 240 min.


Truffel Chocolade Taart

Ingrediënten:

  • bruine biscuitplak: 1 st
  • Grand Marnier: 0,2 dl
  • pure couverture: 200 gr
  • room: 3 dl

Voor de biscuitplak:

  • eieren: 4 st
  • suiker: 130 gr
  • citroenrasp: 1 tl
  • patentbloem, gezeefd: 125 gr
  • cacao (voor bruin beslag): 30 gr
  • 1 gastronormplaat/taart 22cm

Voor de garnering:

  • cacao poeder
  • poedersuiker
  • mint
  • crème Anglaise geparfumeerd met Grand Marnier
  • geblancheerde sinaasappelzestes

Voorbereiding:

  1. Maak een plaat bruin biscuits, steek hiervan twee taartbodems uit.
  2. Bereid een crème Anglaise.

Voorbereiding biscuitplak :

  1. Verwarm de oven voor op 180º C.
  2. Zeef de patentbloem evt. met de cacao – poeder op papier.
  3. Vet een cake of taartvorm in, en bestrooi deze met een beetje bloem of bekleed een  bakplaat met beboterd bakpapier.

Bereiding Buscuitbeslag:

  1. Doe de eieren in de mengkom van de kleine planeetmenger, voeg de suiker en de citroenrasp toe.
  2. Klop het mengsel au – bain – marie dik op tot handwarmte.(37º C.)
  3. Klop het mengsel koud in de machine op stand 3. Als het  wit en luchtig is en stand heeft    gekregen verder kloppen op stand 2 totdat het mengsel koud is.
  4. Spatel nu de bloem (en evt. cacaopoeder) zeer luchtig door.
  5. Let op ! Roer niet teveel anders verliest het kapsel alle stand en luchtigheid. Het beslag mag iets glanzen.
  6. Giet het beslag af al naar gelang de eindbestemming.
  7. Bak het beslag direct af:
    • Een dunne laag op een bakplaat ca. 10 min.
    • Een taart of cakevorm ca. 20 à 25 min.
  8. Stort het zo verkregen kapsel na het bakken op een rooster of schone doek om af te koelen.
    • Gaarheid kan ook  gecontroleerd worden door het  kapsel even in te drukken, als het terugveert is het kapsel gaar.

Variaties:

  • Amandelbuscuit: Spatel met de bloem nog 75 gr. gemalen amandelen door het beslag.
  • Hazelnootbuscuit: Spatel met de bloem nog 75 gr. gemalen hazelnoten door het beslag.
  • Buscuit Mousseline:  Spatel na de bloem 100 gr. hete gesmolten boter door het beslag.

Bereiding Truffeltaart:

  1. Smelt de couverture au-bain-marie. De temperatuur mag niet boven de 35º C. komen.
  2. Laat de chocolade wat afkoelen.
  3. Klop de slagroom op tot lintstadium.
  4. Meng de chocolade door de slagroom en klop ze tot een egale massa.
    • Let op! Klop niet te lang, laat de massa niet schiften!
  5. Beleg een ronde taartring met een bisquitbodem en trempeer deze met wat Grand Marnier.
    • De plak moet 0,5 cm. kleiner zijn dan de taartring.
  6. Strijk hierop de helft van de chocolademassa, dek af met de tweede bodem, trempeer deze ook en strijk de rest van de chocolademassa hierop.
  7. Maak de bovenkant volledig egaal.
  8. Zet de taart minstens een uur in de koeling om op te stijven.
  9. Bestuif de taart met cacao poeder en maak hierop m.b.v. een sjabloon een garnering van poedersuiker.
  10. Maak de taartring warm en verwijder deze.

Presentatie:

  1. Snij punten van de taart en geef er crème Anglaise bij, geparfumeerd met Grand Marnier en zestes.
  2. Presenteer eventueel met een tuile met vanille,- sinaasappel,- of amandelijs

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>