Recept Stoofpeertjes – met hangop en kletskoppen

Stoofperen. Klassiek Hollands en niet moeilijk. Gewoon lekker zo, of om te combineren tot prachtige desserts. Maar ook in combinatie met wild zijn ze voortreffelijk. Haute Cuisine van eigen bodem!

  • Personen: 4
  • Tijd: 150 min.
  • Letop! de Hangop maak je minimaal 4 uur van te voren. De tijd hierboven heeft betrekking op de stoofperen.


stoofpeertjes

Ingrediënten:

Voor de peren:

  • 4 stoofperen
  • suiker (50 gram per liter water)
  • 1 Kaneelstok en 2 als je van die kleine in de supermarkt koopt
  • schil van een halve citroen
  • Scheut stevige rode wijn of een scheut cognac/vieux. Sommige mensen gebruiken ook wel bessensap. Ik ben daar niet zo’n fan van.
  • Eventueel scheutje (fruit) azijn.
  • Iets om mee te binden. Sugo, maismeel, aardappelzetmeel of maizena. 5 gram ongeveer.

Voor de hangop:

  • 1 liter volle yoghurt
  • 125 ml slagroom
  • vanille (essence)
  • klein beetje citroenschil
  • suiker naar smaak.

Voor de kletskoppen:

  • 1 pak kletskoppen

Bereiding:

Schil de peertje en zet ze onderwater in een pannetje. Als je hele grote stoofperen hebt kun je ze door de helft of door vieren snijden. Voeg per liter water ongeveer 50 gram suiker toe. Als je de stoofpeertjes combineert met wild wil je ze misschien wat minder zoet maken en voeg je minder of zelfs helemaal geen suiker toe. Voeg ook de kaneelstok en de citroenschil toe. Voeg eventueel ook een klein beetje azijn toe. (Zie verderop in dit recept.) Kies wel een beetje milde azijn. Het liefst appelazijn of frambozenazijn of zo, maar rodewijnazijn kan eventueel ook. Als je toch met bessensap werkt voeg je dat ook meteen aan het begin toe.

Kook de peertjes op een laag vuur zachtjes gaar. Het laatste half uur voeg je de drank bij. De rode wijn geeft ze een mooie kleur. Cognac of vieux is wat genuanceerder (chiquer?) maar geeft minder kleur. En als je voor cognac of vieux gaat moet je wel (aan het begin van het koken) azijn hebben toegevoegd. Het gerecht heeft een beetje zuur nodig. Dat zit wel in wijn en bessensap maar niet in cognac.

Na minimaal 2 uur koken (langer mag ook) zijn de peren gaar. Haal ze uit de pan en leg ze snel even apart. Zeef het kookvocht en bind het vlug met het bindmiddel. Serveer de peer met een beetje – of zelfs zwemmend in – het kookvocht.

Uiteraard kun je het bordje leuk garneren met de (verse!) ingrediënten waar je de peertjes ook in gekookt hebt. Dus; een krulletje citroenschil en wat kaneel of kaneelstokje.

Warme stoofpeertjes gaan erg mooi samen met het koud en romig van vanille ijs. Maar probeer ze ook eens samen met een beetje hangop bijvoorbeeld. En een Hollandse kletskop er bij voor het knappertje. (Daar zit weer de (karamel) suiker in waar je de peren in gekookt hebt …). Die kletskop kun je in de hangop zetten maar je kunt hem ook een beetje verkruimelen. Helemaal mooi is het natuurlijk om een torentje te bouwen. Bolletje hangop, kletskop erop en daar het peertje voorzichtig op zetten. Nonchalant een krulletje citroenschil om een kaneel pijpje wikkelen en op het bord / tegen de hangop / bij de peer leggen. Het bord afmaken met wat spatters kookvocht van de peer.

Haute Cuisine van eigen bodem!

PS. Stoofperen zijn overigens ook prima te bewaren in een weckpot. Wel samen met het kookvocht.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>