Recept Normandische Patrijs (of Fazant)

Ik heb zelden van mijn leven zo snel, zo lekker, zo een eenvoudig en bijzonder gerecht gemaakt. Maak niet de fout er andere ingrediënten bij te gebruiken dan die zijn beschreven. Geen bijgerechten!!! Alleen dit maal. Al je chakra’s gaan er van kriebelen.

  • Personen: 2      bij 4 personen dubbele hoeveelheid maar minder appels (geen 6 maar 4)
  • Voorbereiding: 15 min.
  • Oventijd 60 min



Ingrediënten:

  • twee patrijzen
  • kipkruiden
  • 2 maal een klont boter (2 x 30 gram)
  • een plak grove paté, zo grof mogelijk.
  • 1 plak lardeerspek stroken gesneden.
  • stukje vleesbindtouw 50 cm
  • 3 goudreinetten
  • een borrelglaasje calvados (grappa of cognac mag ook, wel minder)
  • 4 eetlepels kookroom (dit alleen als je met gesloten pan stooft)

Bereiding:

Was de patrijzen onder de koude kraan. Dep ze droog. Vul de binnenkant met paté. Smeer ze licht in met de kipkruiden. Bind ze dicht en lardeer het vetspek tussen bindtouw en huid. De huid niet beschadigen. Schroei de vogels in hete boter snel aan alle kanten dicht en laat ze mooi bruin worden. Intussen de appels schillen en in partjes snijden. Twee appels in de pan met boter licht aanbraden. De derde appel even apart houden. De bodem van een ovenschaal bedekken met de aangebraden appels. Daarop de twee patrijzen plaatsen. Tussen de patrijzen de partjes appel plaatsen die niet zijn aangebraden. Het geheel overgieten met de calvados en de schaal in het midden van de oven plaatsen. Boven en onder warmte of hete lucht op 175 graden gedurende 60 minuten totaal. Na 50 minuten indien aanwezig de gril bijschakelen.

Niet tussentijds prikken. De vogels zijn na een uur gewoon gaar.

Een alternatief is hetzelfde recept in een gesloten pan. Overgiet de vogeltjes met twee glaasjes calvados en 4 eetlepels kookroom. Plaats de pan in de oven en gaar op 185 graden gedurende een uur.

Bij fazant het zelfde recept, alleen knippen we de fazant doormidden en met de binnenkant op de appels. Niet vergeten het vetspek over de huid heen te leggen. Je hoeft het spek niet vast te binden omdat we de helften niet draaien. Bij fazant wel even prikken of drukken om te voelen of hij gaar is. Meestal kun je aan het vocht zien of hij gaar is. Helder vocht is gaar.

Geef hier verder niets bij dan wat brood. Het gerecht is volmaakt.

Wijnadvies van vinoloog Theo de Ruiter. Bij zowel de patrijs als de fazant een rode bourgogne Fixin

Claim token: 8AQYBDBQ47TT


Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>