Recept Klassiek Belgische Champagne Truffels

Lastig en tijdrovend recept. Maar als je volhoud heb je wel “the real deal” op het gebied van de champagne truffel. Alle vrouwen zullen uit je hand eten!

Mocht je sneller resultaat willen; kijk dan eens naar de slagroom truffels van Nina of naar mijn chocolade aardbeien.

  • Stuks: 50
  • Tijd:
    • Effectief 90
    • Koelen: 3 uur


champagne truffels

Ingrediënten:

  • 250gr Slagroom
  • 400 gram melk couverture (chocolade)
  • 20 gr Glucose (o.a. te koop bij de natuurvoedingswinkel – eventueel gebruik je poedersuiker. Alleen als het echt niet anders kan!)
  • 100ml champagne (of eventueel marc de champagne)
  • 200g witte chocoladecouverture (afwerking)
  • 200g fondant witte chocoladecouverture (afwerking)
  • Eventueel 50 gram pistache nootjes (of kokos)

Als je geen fondant chocoladecouverture kunt vinden kun je het ook zelf maken:

  • 45 gr suiker
  • 15 gr boter
  • 30 gr water
  • 90 gr couverture

Als je helemaal geen zin hebt in al dat gedoe met 2 coatings je de de fondant ook skippen. Dan maak je de champagne truffels gewoon af met witte chocolade alleen. Zijn ze ook heerlijk maar wat minder professioneel. Minder knapperig en wat plakkeriger.

Wat is Couverture?

Couverture (uit het frans) is de meest pure vorm van chocolade. De enige ingrediënten zijn cacao, suiker en een ruime hoeveelheid cacaoboter ( tenminste 31%).

Echte Bonbons worden gemaakt met couverture. De smaken worden verkregen door de proporties van deze drie ingrediënten te veranderen (van zoet naar bitter). Geen andere vetten mogen worden toegevoegd anders mag de massa geen couverture meer genoemd worden.

Smelt de couverture “au bain marie”.  Het waterbad moet een temperatuur van ongeveer 45-50° C hebben.  Hiermee houdt je de opgeloste couverture
tussen de 32 en 35 ° C, waardoor de massa houdbaarheid en glans krijgt en makkelijker is te verwerken.

Tip! – Altijd de juiste temperatuur:

Doe een beetje couverture onder uw lip.

  • Voelt dit als “koud” = te koud!
  • Voelt dit als “warm” = te warm!

De couverture niet in de koelkast bewaren, maar in een droge , donkere en koele ruimte.

Voor meer professionele chocolade tips kun je hier eens kijken

Bereiding fondant:

Suiker, boter, en water aan de kook brengen.
Witte couverture toevoegen en oplossen.
Overdoen in een “au bain marie pan” en op de juiste temperatuur laten komen.

Bereiding  champagne truffels:

Breek de couverture in kleine stukjes. Verwarm de room met de glucose. Voeg langzaam de chocolade stukjes aan de warme room toevoegen en blijf
roeren totdat alle chocolade volledig is opgelost. Voeg nu de champagne toe en laat het geheel afkoelen.
Eventueel kun je nog 25 gram (de helft!) gemalen pistachenoten aan de vulling toevoegen. Dit doe je gelijk met de campagne

Doe de vulling in een spuitzak en spuit toefjes van dezelfde grote op een bakplaat met bakpapier.
Zet in de koelkast tot de vulling goed koud is. Een minuut of 90 zou genoeg moeten zijn.
Smelt nu zowel de witte chocoladecouverture als de fondant. Doe dat appart!

Haal de vulling uit de koelkast en rol van de toefjes kleine balletjes. Doe er nu een cocktailprikker in en haal door de (lauwe) witte couverture.
Als je met pistache werkt kun je nu nu je balletje voorzichtig door de andere helft van fijngemalen nootjes halen. Gemalen kokos is trouwen ook heel lekker.
Laat de truffel kort wat afkoelen en haal hem vervolgens door de fondant couverture.
Leg de truffels weer op een bakplaat met bakpapier en laat ze, als alles klaar is nog 1 a 2 uur in doe koelkast goed afkoelen.
De prikkers er uit en eventueel in kleine papieren bakjes doen.

En zie daar: Originele champagne truffels uit Nederland!

1 comment to Klassiek Belgische Champagne Truffels

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>