Hollandse Erwtensoep = zelf Snert maken zelf maken

Een recept van top chef:

Niets zo Nederlands als Erwtensoep. En het seizoen is ruimschoots aan de gang. Pannetje snert maken dus. En wel in grote hoeveelheden. Lekker op oudejaarsavond na het vuurwerk afsteken of tijdens de elfstedentocht. En uit de diepvries als je weer eens geen tijd hebt om fatsoenlijk te koken. En uiteraard is mijn erwtensoep de allerbeste. Beter dan die van mijn moeder. En zelf die van mijn Oma. En jou Oma. En je Oma’s Oma. En …

Maak hem nou maar.

  • Personen: Oneindig
  • Tijd: 120 minuten (+ een nacht besterven)


Bekijk het hele recept: Hollandse Erwtensoep = zelf Snert maken

December 31st, 2009 | Tags: erwten, spek, worst | Category: Hollandse, Hoofdgerecht, Klassiekers, Soep, Varken, Vlees

Boerenkool stamppot met merguez worst. zelf maken

Een recept van top chef:

Sinds gisteren sneeuwt het (November!) en hebben we de vorst in het land. En wie vorst zegt, zegt boerenkool. En wie boerenkool zegt, zegt worst. En als ik zeg worst; zeg ik Merguez. Marokaanse lamsworst is helemaal mijn ding. En tuurlijk ben ook ik gek op Hollandsche boerenkool met rookworst. Maar die kennen we wel. Dus we leuken hem even op met wat invloeden uit de buurt. Mijn Amsterdamse buurtje bedoel ik dan.

By the way: Als de temperatuur daalt slaat boerenkool meer suikers op en dat beïnvloedt de smaak. Die suikeropslag begint niet precies onder het vriespunt maar er is sprake van een glijdende schaal: hoe kouder het wordt, hoe meer suikers worden opgeslagen. De groent is dus iets minder bitter na een nachtje vorst.

Hoe dan ook. Exotische Boerenkool stamppot met merges worst.

  • Personen: 4
  • Tijd: 30 min.

Boerenkool met vorst

Bekijk het hele recept: Boerenkool stamppot met merguez worst.

November 15th, 2009 | Tags: boerenkool, lamsvlees, worst | Category: Fusion, Hollandse, Hoofdgerecht, Klassiekers, Lam en Geit, Vlees

Witlof salade met Granny Smith, krokant spek, kaas en walnoot zelf maken

Een recept van top chef:

Oke, ik geef het toe. Deze heb ik gejat! Ik zag hem op TV en heb het gemaakt. Helaas was er echt niets op aan te merken. Het was zelfs beter dan mijn eigen witlof sla. Daarom dus deze op dehardegarde ipv mijn eigen slaatje.

Ik ben zelf helemaal gek op witlof. Gezond, fris, makkelijk en goedkoop. Lekker met rozijntjes, walnoot en een appeltje. Wat wil je nog meer. En met het feit dat dit klassiek receptje binnen een kwartiertje op tafel staat, is er helemaal geen reden meer om het niet te maken.

Qua auteursrechten is het wel wat lastig. Ik verander namelijk (bijna) niets. Daarom link ik maar even door naar het echte recept. Bij wijze van bron vermelding. Ze hebben een leuk videotje op hun site waarin het hele recept uitgelegd wordt. Credits naar het gezellige Vlaamse mannetje dus.

  • Personen: 4
  • Tijd: 20 min.

Bekijk het hele recept: Witlof salade met Granny Smith, krokant spek, kaas en walnoot

October 14th, 2009 | Tags: appel, kaas, spek, witlof | Category: Belgische, Hoofdgerecht, Salade

Mosselen à la grandmère zelf maken

Een recept van top chef:

Heerlijke mosselen zoals pa ze graag eet. Hij heeft het recept van zijn Franse buurman gekregen. En die kreeg het natuurlijk van zijn oma. Zoals dat hoort met dit soort recepten.

Het geheim zit hem in de keuze voor de wijn en het bereiden op hoog vuur. En in de crème fraîche en ham natuurlijk. Eigenlijk is het hele recept gewoon 1 groot geheim.

  • Personen: 4
  • Tijd: 20 min.

Bekijk het hele recept: Mosselen à la grandmère

July 26th, 2009 | Tags: mosselen, rauwe ham, wijn | Category: Franse, Hoofdgerecht, Schaal en Schelpdieren

Babi Ketjap zelf maken

Een recept van top chef:

Heerlijke Indische babi ketjap. Een beetje geduld is gewenst maar het is niet moeilijk en erg lekker.

  • Personen: 4 á 6
  • Tijd:
    • 1 uur marineren
    • 2 stoven
    • liefst een nacht besterven


babi_ketjap

Bekijk het hele recept: Babi Ketjap

July 6th, 2009 | Tags: karbonade, speklap | Category: Hoofdgerecht, Indische, Varken, Vlees
« Recepten (nieuwer)  
  Recepten (ouder) »